“Hummus” con verduras y nueces – “Hummus” with veggies and nuts

“Hummus” con verduras y nueces – “Hummus” with veggies and nuts

            Le puse “hummus”, con comillas, porque es similar pero no es hummus. Aquí hay una receta para hacer el hummus, el cual lleva garbanzos y tahini. La idea de moler los garbanzos con verduras cocidas (zanahoria, originalmente) es de Fácil de Digerir, yo le agregué las nueces y otras verduras (kohlrabi y nabo blanco). A este “hummus”, además de garbanzos y verduras cocidas, le agregué nueces y cacahuates. Lo probé para ver si le agregaba sal, pero la verdad es que me gustó así como salió. La combinación de nueces con garbanzos (leguminosas) cumple con los requerimientos de combinación de proteínas vegetales para complementar su valor proteínico (más sobre las Proteínas Vegetales aquí). No esperes el sabor del “hummus”, ya que no está sazonado, no lleva ajo, ni comino, ni limón, ni sal. Puedes aventurarte y separar un poco y experimentar poniéndole algunas cosas y ajustar al sabor que te guste.
Puede usarse como hummus, para botanear con galletitas integrales saladas, o para untarlo en pan y hacer sándwiches agregándole verduras salteadas, pepino, aguacate, tofu, hojas verdes, todo junto, unos u otros, o lo que te guste, se te antoje y tengas a la mano.
Para guardarlo, yo puse la mezcla en tres topercitos pequeños, y puse dos en el congelador, y uno en el refri.

///

            I named this “hummus”, with quotation marks, because is similar to the real hummus. Here is a recipe of a real hummus, which is garbanzos, tahini, and some seasonings. I got the idea of mixing garbanzos with steamed carrots from this website, Fácil de digerir, in Spanish. I was making that recipe originally, and then it occurred to me to experiment and add nuts (walnuts and peanuts), as well as use other veggies that I had, such as kohlrabi and parsnip. The combination of nuts and garbanzos meets the requirements to complete vegetable proteins (more about Complete Vegetable Proteins here). When you make this recipe, do not expect the real hummus flavor, because it doesn't have any seasoning. You can experiment if you want and take some of this mix and add seasonings (garlic, curry, cumin, salt, etc), and find your own mix.
You can use this mix as hummus, to have with pita bread, whole wheat crackers, or spread it in bread and make sandwiches adding some sauté veggies, avocado, tofu, cucumber, some greens, all together, some of those ingredients, anything you like, want, and have at hand in the fridge.
To storage it, I put the mix in three small plastic containers, and put two in the freezer, and one in the fridge.

Ingredientes	Ingredients
1 taza de garbanzos cocidos	1 cup of cooked garbanzos
1 taza de zanahorias cocidas	1 cup of steamed root veggies (carrots, parsnip, kohlrabi)
½ taza de nueces	½ cup of walnuts (or pecans)
½ taza de cacahuates	½ cup of peanuts

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes en el procesador de alimentos.

Procedure:

Mix all the ingredients in the food processor.

Nota, Jan/17/2013 - Untar "hummus" en una rebanada de pan (es mejor si es integral) y calentarlo en el hornito tostador. Luego, agregar unas rebanaditas de aguacate, y agregar un poco de aceite de olivo, sal, y muy poquito comino. Quedó muy rico.

Note, Jan/17/2013 - Spread "hummus" in a slice of bread (whole grain is better) and warm it up in the toaster oven. Then, add some slices of avocado, dress with some olive oil, salt, and a dash of cumin. Very good!

Nota, Feb/15/2013 - Hoy comí un pan con el "hummus", pero en lugar de usar aguacate, usé unas verduras sateadas. Hice lo mismo: Untar "hummus" en una rebanada de pan integral y calentarlo en el hornito tostador. Mientras, salteé unas verduras que tenía en el refri. Cuando el pan ya estaba calientito, lo saqué del hornito, le puse tantito aceite de oliva encima, sal, y un poquito de comino. Luego le puse las verduras salteadas encima.

Note, Feb/15/2013 - I had this today, in a similar way than with the avocado one, but with saute veggies. Spread "hummus" in a slice of bread (whole grain is better) and warm it up in the toaster oven. Meanwhile, chop some veggies (in the picture, you can see that I used root veggies this time) and saute them. Take the bread out of the oven, add some olive oil, salt, a dash of cumin, and top it with some of the veggies.

Sopa de garbanzos y quinoa con acelgas - Garbanzo and quinoa with collard greens soup

Sopa de garbanzos y quinoa con acelgas  -  Garbanzo and quinoa with collard greens soup

A esta sopa se le puede agregar o cambiar las hojas verdes, pueden ser acelgas, o espinacas, pueden agregarse champiñones también. La combinación de la quinoa (cereal) y los garbanzos (legumbre) permite que las proteínas vegetales de cada grupo se complementen. Más sobre las proteínas vegetales en el artículo de Fácil de Digerir: Proteínas Vegetales.

Puedes hacer una buena cantidad y ponerla en toppers y congelarla. Así tienes sopa para después.

///

            You can use any kind of greens you have at hand, and mushrooms. Use the combination you want. Also, the combination of the garbanzos (pulse/legume), and the quinoa (grains) allows the vegetal proteins of each group to complement. Simply-vegetarian.com has more information about the combination of the vegetal proteins.
You can make a big amount of soup once, and then freeze it in individual portions for latter.

Ingredientes	Ingredients
5 jitomates medianos 1 diente de ajo 1 pedazo de cebolla ¾ de taza de garbanzos cocidos ½ taza de quinoa cocida Vegetales verdes que se tengan a la mano: acelgas, espinacas Champiñones (opcional) Un chorrito de aceite de canola 4 tazas de agua Sal	5 medium tomatos 1clove of garlic 1 peace of onion (about ¼ of a medium onion) ¾ cup of cooked garbanzos 1/3 cup of cooked quinoa Collard greens, or swiss greens, or spinach, or a combination of any of those. Mushrooms (optional) 1 tablespoon of canola oil 4 cups water Salt

Procedimiento:

En una olla, calentar el aceite. Mientras, mezclar en la licuadora los jitomates partidos por mitad, el ajo, el pedazo de cebolla, 4 tazas de agua, y sal. Licuar. Vaciar el contenido de la licuadora en el aceite caliente. Dejar que hierva (este es el principio básico de casi todas las sopas que preparo). Agregar el resto de los ingredientes: los garbanzos, la quinoa, y los vegetales. Se puede agregar un poco de más agua, dependiendo de si se quiere más “calduda” la sopa. Cocer por aprox 5 minutos más. Servir.

Procedure:

Heat the oil in a pot. Meanwhile, mix in the blender the tomatoes cut in halves, the garlic, the peace of onion, the water, and the salt. Pour the mix from the blender in the pot. Let it cook/boil for about 5 or 7 minutes to medium heat (this is the basic part of most of the soups I cook). Add the rest of the ingredients: garbanzos, quinoa, and collard greens. Let it cook for another 5 mins aprox. You can add more water depending on the consistency you want for your soup.