Sopa de garbanzos y quinoa con acelgas - Garbanzo and quinoa with collard greens soup

Sopa de garbanzos y quinoa con acelgas  -  Garbanzo and quinoa with collard greens soup

A esta sopa se le puede agregar o cambiar las hojas verdes, pueden ser acelgas, o espinacas, pueden agregarse champiñones también. La combinación de la quinoa (cereal) y los garbanzos (legumbre) permite que las proteínas vegetales de cada grupo se complementen. Más sobre las proteínas vegetales en el artículo de Fácil de Digerir: Proteínas Vegetales.

Puedes hacer una buena cantidad y ponerla en toppers y congelarla. Así tienes sopa para después.

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            You can use any kind of greens you have at hand, and mushrooms. Use the combination you want. Also, the combination of the garbanzos (pulse/legume), and the quinoa (grains) allows the vegetal proteins of each group to complement. Simply-vegetarian.com has more information about the combination of the vegetal proteins.
You can make a big amount of soup once, and then freeze it in individual portions for latter.

Ingredientes	Ingredients
5 jitomates medianos 1 diente de ajo 1 pedazo de cebolla ¾ de taza de garbanzos cocidos ½ taza de quinoa cocida Vegetales verdes que se tengan a la mano: acelgas, espinacas Champiñones (opcional) Un chorrito de aceite de canola 4 tazas de agua Sal	5 medium tomatos 1clove of garlic 1 peace of onion (about ¼ of a medium onion) ¾ cup of cooked garbanzos 1/3 cup of cooked quinoa Collard greens, or swiss greens, or spinach, or a combination of any of those. Mushrooms (optional) 1 tablespoon of canola oil 4 cups water Salt

Procedimiento:

En una olla, calentar el aceite. Mientras, mezclar en la licuadora los jitomates partidos por mitad, el ajo, el pedazo de cebolla, 4 tazas de agua, y sal. Licuar. Vaciar el contenido de la licuadora en el aceite caliente. Dejar que hierva (este es el principio básico de casi todas las sopas que preparo). Agregar el resto de los ingredientes: los garbanzos, la quinoa, y los vegetales. Se puede agregar un poco de más agua, dependiendo de si se quiere más “calduda” la sopa. Cocer por aprox 5 minutos más. Servir.

Procedure:

Heat the oil in a pot. Meanwhile, mix in the blender the tomatoes cut in halves, the garlic, the peace of onion, the water, and the salt. Pour the mix from the blender in the pot. Let it cook/boil for about 5 or 7 minutes to medium heat (this is the basic part of most of the soups I cook). Add the rest of the ingredients: garbanzos, quinoa, and collard greens. Let it cook for another 5 mins aprox. You can add more water depending on the consistency you want for your soup.